-THE FIRST-

益阳能成为皮蛋主产区，得益于它得天独厚的地理位置，益阳位于洞庭之滨，临水两岸河网密布，这就壮大了益阳的养鸭业，也催生了鸭蛋加工这一行业。

在明代前期，益阳人就食用、制作皮蛋，通过若干代的摸索和改进，到清朝中期时已经有一套高度完善和完美的松花皮蛋制造技术。

清朝嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，益阳故事：这颗皮蛋里藏着老底子的益阳味道

皮蛋是由北魏《齐民要术》的咸鸭蛋演化而来，明确记载皮蛋的，始于明孝宗十七年(1504)。

益阳松花皮蛋是益阳传统特产，又称为松花蛋、皮蛋，益阳为松花皮蛋的发源地，距今约有500多年的历史。

此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”

大码头水运经商文化崛起时，松花皮蛋应该是第一批运往汉口的定型商品蛋，据1964年焦艺谱氏编写的知识丛书《家禽和蛋》中介绍：“松花皮蛋成为商品，行销国内外已有两百年历史”。

-THE SECOND-

80年代改革开放后，大大小小的皮蛋厂更如雨后春笋般冒了出来，益阳皮蛋产量日益剧增。

但彼时传统制皮蛋法都加有一定量黄丹粉(氧化铅)，铅含量过高有害于人体健康，后通过改良终于生产出低铅和无铅皮蛋。

赫山区兰溪镇77岁的黄海生老人，是青松玉翠皮蛋制作技艺第三十五代传承人，他曾担任益阳青松皮蛋厂长，蛋厂改制后，他便和儿子黄永红一起创立了如今的西湖味蛋厂。

据黄永红介绍，皮蛋制作过程繁琐，从制作到出品一共要经过精选鲜蛋、配料制泥、鸭蛋浸泡、装缸浸制、包泥成品等十几道程序。

-THE THIRD-

其中精选鲜蛋、装缸浸制、质检三大工序最为关键，选蛋时要选呈椭圆形的鲜鸭蛋，剔除流青蛋、霉点蛋，从原料上确保皮蛋质量。

鸭蛋浸泡时要注意翻动，以免料液不均匀产生水皮蛋，制成后还要用透视法剔除蜡黄皮蛋，散黄皮蛋。

这三大工序除选蛋引入机器外，其它两道程序目前仍然只能使用手工制作，因而对工人的要求非常高，但也只有这样标准下生产出来的皮蛋才晶莹碧透，松花朵朵，口感清腻爽口，余香绵长。

如今，西湖味蛋厂生产的青松玉翠皮蛋不仅远销外省，更出口到东南亚等地，黄海生父子相信未来一定可以让更多人喜爱松花皮蛋，同时守护好这个属于益阳的城市名片。